每回做菜，总少不了洗菜这个步骤。
但同样是洗菜，有的人水一冲就完事，有的人却十分讲究，加盐、加醋、淘米水、面粉水、果蔬清洗剂……十八般武艺齐上阵，简直洗出了花样、洗出了精彩。
俗话说“病从口入”，洗得干净才能吃得卫生，洗菜除了清除附着在蔬菜表面的泥土、灰尘、虫卵等，最重要的就是洗掉可能存在的农药残留了。
图源：壹图网
农药残留，是使用农药后没有被分解而残留于农作物、土壤、水体等的微量农药原体、有毒代谢物、降解物以及杂质。
杀菌剂、杀虫剂、除草剂……常用农药一般分为高毒、中等毒、低毒3类，而为了防治病虫草害，农药的使用无法避免，农产品中有农药残留实在常见，洗菜的时候如何更能去除农残也是大家普遍关注的一个问题。
有好厨艺的人不少，会洗菜的人却很少，其实，家里常用的这些洗菜“妙招”，不但洗不干净菜，还很可能会让菜越洗越脏！
2个“好习惯”让菜越洗越脏，
第一个你就中招！
很多人以为浸泡的时间越长，菜就能洗得越干净，习惯一泡就是一两个小时，但这实属经验害人。
用水浸泡的确可以溶解一些农药残留，不过泡久了往往适得其反，反而会让那些溶解在水中的脏东西再次吸附到蔬菜上，甚至渗透到菜里边。
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而且，长时间的浸泡也为微生物提供了温床，还会让菜叶变得容易破损，影响了蔬菜的品质和口感，一般10分钟为宜。
有些人生怕洗不干净，还会把菜切好了再洗，实际上，先切后洗会大大增加蔬菜被农残、细菌等污染的风险。
切块后形成切面，蔬菜与空气的接触面变大，更容易发生氧化，而等到清洗的时候，与水的接触也会更加“亲密”，蔬菜中的矿物质及维生素C等水溶性维生素容易流失，导致营养下降。
除非是和花椰菜一样只有掰开了才洗得了的，一般的蔬菜都比较建议先洗后切。
当然，除了这2种“经典洗菜法”，朋友圈里还流传着各种洗菜“妙招”……
淘米水、面粉水、果蔬清洗剂，
这些“妙招”真的靠谱吗？
盐、醋、小苏打、淘米水、面粉水，这些东西在家里随手可得，那它们真的有助于去除农残吗？
加盐的确有一定的驱虫、杀菌作用，但却很难去除农残。盐水的浓度也不好把握，盐放少了和清水没两样，盐放多了，在渗透压的作用下，不仅会丢失营养还会越洗越脏。
加醋或小苏打则主要利用了酸碱性，对于去除某些农残或多或少会有点帮助，但效果有限，而且同样需要掌握好浓度。
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至于淘米水和面粉水，二者都为弱碱性，去农残效果十分有限，更何况有些米本身就存在农药残留。但在浓度足够的情况下，它们可以增加蔬菜表面的摩擦。
市面上的果蔬清洗剂五花八门，甚至很多洗涤剂也能清洗果蔬，但在去除农残方面，它们大多没有达到厂家所宣称的高效。
另外，果蔬清洗剂本身也是一种化学物质，如果使用后清洗得不够彻底，很可能会造成二次污染，给健康埋下隐患。
条件比较好的家庭还会选择果蔬清洗机，原理大多是臭氧净化、超声净化或羟基水离子净化。
臭氧具有强氧化性，能够破坏某些农药的结构，使其氧化分解，但很可能会刺激人的呼吸道，而且农药的种类很多，并不是所有的都可以被臭氧降解。
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超声波在水中产生局部高压，有利于清洗蔬菜表面的脏东西，但其强度小了达不到效果，强度太大却会破坏蔬菜的细胞，使得表面的农残向内部渗透。
水经过电解会产生羟基自由基，据说能够快速杀菌、高速降解农残、激素等，但这方面的研究目前仍然较少。
果蔬清洗机虽然解放了双手，效果却不一定会好，不同机器去除农残的能力参差不齐，所针对的也大多只是常见的农药，实际生活中情况往往更为复杂，很容易花了冤枉钱。
3招让你省钱又安心
蔬菜农残主要分为2种：一种是附着式，农残只附着在蔬菜的表面；另一种是内吸式，农残随着生长进入到了蔬菜的根、茎、叶中。
从这个角度来说，我们日常洗菜所能做的，就是尽量减少那些附着式农残。
你可别小看了清洗这活计，多数农药仅仅附着在蔬菜表面，一般在水下冲洗30秒并不断用手搓洗，已经可以去除大部分农残，除了有点费水没什么不好。
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我国常用的农药主要是有机磷农药和有机氯农药，虽然有机氯农药属于脂溶性，不易溶于水，但有机磷农药大部分都是水溶性，用清水就能有效去除。
农药即使渗入到蔬菜内部，主要也是分布在表皮附近，对于红薯、土豆、萝卜、黄瓜等可以去皮的蔬菜，直接削皮无疑是最高效的去农残大招。
温度越高，农残的降解速度也会越快，在热水中，农残更容易溶入水里面。
对于无皮可去的绿叶菜，大可以过水焯一下，但焯水的时间也不能太长，一般1-2分钟就够了，否则营养会流失。
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实际上，农药残留并不等于危害健康，是需要达到一定的量才会产生危害的。
在今年第一次国家农产品质量安全抽检中，蔬菜合格率为97%，国家对农药的使用实行着严格的管理制度，只要是从正规商超购买的，一般都不必过于担心。
要想身体好，瓜果蔬菜不能少，做好清洗、去皮与焯水就可以洗得干净、吃得健康！
来源：家庭医生（jtys1983）
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